NOWA FRANCUSKA KIEŁBASA W REJESTRZE CHRONIONYCH OZNACZEŃ

W dn. 20 września br. w Dzienniku Urzędowym UE ukazało się rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2016/1676 z dn. 7 września 2016 r. rejestrujące w rejestrze chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG) nazwę „Saucisson sec d’Auvergne/Saucisse sèche d’Auvergne”. Jest to francuska kiełbasa wytwarzana z surowego mięsa, fermentowana, a następnie suszona, składająca się z mieszanki wieprzowiny mielonej, solonej, doprawianej czosnkiem i przyprawami. Produktu nie poddaje się wędzeniu. Mieszanka mięsna zawiera co najmniej 70% mięsa pochodzącego z loch o masie tuszy ponad 120 kg lub tuczników ciężkich o masie tuszy ponad 93 kg. Wędlina ma charakterystyczny smak i zapach czosnku, którego zawartość jest od dwu- do dziesięciokrotnie wyższa niż w tradycyjnych suchych kiełbasach. Etapy produkcji „Saucisson sec d’Auvergne /Saucisse sèche d’Auvergne”, od przygotowania mieszanki do suszenia, odbywają się na wyznaczonym obszarze geograficznym. Obejmuje on wszystkie gminy departamentów Cantal, Górna Loara i Puy-de-Dôme oraz niektóre gminy i kantony departamentu Allier w regionie Owernia oraz niektóre gminy departamentu Corrèze w regionie Limousin. Przy wyznaczaniu obszaru geograficznego kierowano się kryterium kontynuowania tradycyjnych praktyk konserwacji mięsa za pomocą suszenia oraz lokalizacją zakładów wędliniarskich. Obecnie suche kiełbasy stanowią 78% wszystkich wędlin wytwarzanych na tym obszarze wobec 16% w pozostałej części Francji.

Źródło: FAMMU/FAPA na podst. Dz. U. UE z dn. 20.09.16